Le légume emblématique de Tarbes est le haricot tarbais. Il incarne tradition, qualité et savoir-faire. Récolté à la main, il bénéficie d’un Label Rouge et d’une IGP reconnus.
Ce produit régional se distingue par ses qualités gustatives et nutritionnelles. Son histoire se lit dans les terroirs pyrénéens et la passion de ses cultivateurs.
A retenir :
- Haricot tarbais issu d’un terroir d’exception.
- Récolte manuelle en septembre, octobre et novembre.
- Produit labellisé et protégé.
- Usage culinaire varié de l’entrée au dessert.
Le Haricot Tarbais : tradition et savoir-faire
Histoire et méthodes de culture
Le haricot tarbais est cultivé depuis des siècles. La récolte s’effectue à la main, garantissant une qualité inégalée. Les semences sont sélectionnées avec soin.
Les agriculteurs travaillent le sol avec minutie. Chaque étape respecte un cahier des charges strict.
- Semis sur sols légers et acides.
- Tuteurage traditionnel sur maïs.
- Récolte manuelle pour conserver l’authenticité.
- Suivi rigoureux de la traçabilité.
| Étape | Période | Méthode | Particularité |
|---|---|---|---|
| Semis | Printemps | Manuel | Sols sélectionnés |
| Tuteurage | Étés | Maïs ou filet | Tradition |
| Récolte frais | Septembre à mi-octobre | Manuelle | Garde le goût authentique |
| Récolte sec | Octobre à novembre | Manuelle | Conserve le Label |
Qualités nutritionnelles remarquables
Le haricot tarbais offre des avantages nutritionnels remarquables. Il contient des fibres, des protéines et un faible taux de lipides.
- 107 Kcal pour 100 g de produit réhydraté.
- Faible teneur en amidon.
- Source de fer (20,7% des apports quotidiens).
- Apport en magnésium (13,5% des recommandations).
| Composant | Pour 100 g | Apport journalier (%) | Atout |
|---|---|---|---|
| Kcal | 107 | – | Faible énergie |
| Fer | – | 20,7% | Bonne nutrition |
| Magnésium | – | 13,5% | Energie musculaire |
| Vitamine B9 | – | 10% | Soutien du système nerveux |
Recettes et usages culinaires du haricot tarbais
Recettes régionales authentiques
Le haricot tarbais s’intègre dans des recettes variées et savoureuses. Les chefs l’utilisent en entrée, plat ou dessert.
- Soupes réconfortantes pour l’hiver.
- Salades fraîches pour l’été.
- Plats mijotés traditionnels.
- Desserts gourmands inédits.
| Type de recette | Ingrédients clés | Temps de préparation | Occasion |
|---|---|---|---|
| Soupe | Haricot, légumes, herbes | 45 min | Hivernale |
| Salade | Haricot, tomates, oignons | 20 min | Estivale |
| Ragoût | Haricot, viande maigre, épices | 1 h | Festive |
| Dessert | Haricot, chocolat, fruits | 30 min | Innovant |
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Astuce pour un plat équilibré
Intégrer le haricot tarbais dans votre assiette permet d’allier goût et équilibre alimentaire. Son profil nutritionnel en fait un allié des repas légers.
- Mélangez-le avec des légumes de saison.
- Associez-le à des céréales complètes.
- Assaisonnez avec des herbes fraîches.
- Servez chaud ou froid selon l’occasion.
| Ingrédient | Quantité | Bienfait | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Haricot tarbais | 100 g | Nutriments | Base du plat |
| Quinoa | 50 g | Protéines | Accompagnement |
| Légumes variés | 150 g | Fibres | Salade |
| Herbes fraîches | Quelques feuilles | Saveur | Assaisonnement |
Témoignages et avis de la filière tarbaise
Expériences des producteurs
Les cultivateurs témoignent de leur passion pour le haricot tarbais. Maryline Armanelli évoque l’héritage familial transmis de génération en génération.
« Mes deux grand-mères cultivaient ce haricot, c’est dans mes gènes. »
Maryline Armanelli
Roland Sarrabayrouse affirme que le travail manuel préserve la qualité du produit.
« Travailler ce produit local me tient à cœur par conviction. »
Roland Sarrabayrouse
- Transfert intergénérationnel des savoir-faire.
- Engagement dans une agriculture respectueuse.
- Suivi rigoureux des cahiers des charges.
- Culture artisanale et familiale.
| Producteur | Localisation | Engagement | Philosophie |
|---|---|---|---|
| Maryline Armanelli | Bazet | Transmission | Authenticité |
| Roland Sarrabayrouse | Andrest | Conviction | Savoir-faire |
| Jean-Luc Laffonta | Larreule | Qualité | Équilibre |
| Collectif AIHT | Bigorre | Protection | Innovation |
Commentaires des chefs
Des chefs renommés apprécient le haricot tarbais pour sa texture et sa saveur. Il s’intègre dans des plats sophistiqués et équilibrés.
« Ce haricot se cuisine de l’entrée au dessert grâce à sa finesse et son onctuosité. »
Jean-Luc Laffonta
- Goût raffiné et fondant en bouche.
- Cuisson rapide et homogène.
- Atout nutritionnel de qualité.
- Polyvalence culinaire assurée.
| Aspect | Observation | Impact culinaire | Satisfaction |
|---|---|---|---|
| Texture | Fondante | Plat sophistiqué | Excellente |
| Saveur | Subtile | Harmonie | Très bonne |
| Cuisson | Rapide | Innovation | Précisée |
| Adaptabilité | Multi-usage | Créativité | Haute |
Innovation et promotion du haricot tarbais
Innovations et perspectives
La filière mise sur la modernisation et la valorisation du haricot tarbais. Les producteurs allient tradition et techniques innovantes.
- Utilisation de semences certifiées.
- Suivi digital de la traçabilité.
- Promotion via des web TV dédiées.
- Recherche de nouvelles recettes.
| Innovation | Technique | Bénéfice | Résultat |
|---|---|---|---|
| Semences certifiées | Alaric, Lapujole | Qualité stable | Authenticité |
| Traçabilité digitale | Suivi en ligne | Sécurité alimentaire | Transparence |
| Web TV | Présence numérique | Visibilité | Engagement jeune |
| Recettes inédites | Créations culinaires | Attractivité | Renouvellement |
Des acteurs régionaux collaborent pour faire connaître ce produit sur la scène internationale. Le haricot tarbais continue d’inspirer les innovations culinaires.
- Promotion sur les réseaux sociaux.
- Valorisation du terroir local.
- Soutien aux producteurs locaux.
- Évolution des techniques de culture.
Chaque innovation nourrit la passion et renforce l’identité du produit. Ce savoir-faire se transmet et se modernise avec fierté.